Comment nous faisons

Avec un vibrateur, nous faisons tomber les olives de l'olivier dans le réservoir de la machine. Lorsqu’il est plein, nous le déchargeons dans une remorque, nous en enlevons les feuilles et les branches  et, une fois les olives nettoyées, nous les amenons au moulin. 

Nous y allons une ou deux fois par jour, toujours à la recherche d’obtenir des olives aussi fraîches que possible, car plus elles sont fraîches, plus elle est bonne la qualité de l'huile qu’on en tire.

 

Dès qu’on arrive au moulin, situé à 2 km du domaine, nous déchargeons les olives et les transférons dans des trémies en acier inoxydable. De ces trémies,  elles passent à la zone de lavage et pressage.

 

L'huile est extraite par des moyens mécaniques à basse température et une fois obtenue, nous l’introduisons dans les réservoirs individuels de 1000 litres pour sélectionner les meilleures huiles et en faire le mélange.

Notre manière de travailler l’huile est la suivante:

 

1. Stocker l'huile dans des réservoirs différents chaque jour.

2. Même si tous nos oliviers sont arbequina, les huiles qui sortent en novembre sont très différentes de celles de décembre.

3. En novembre elles sont très vertes et épicées.

4. En décembre elles sont plus maturées et douces.

Si un réservoir ne répond pas aux exigences de qualité, l’huile est vendue aux grossistes et non emballée.

 

Une fois les mélanges déterminés, l'huile revient au domaine où elle est transférée dans des réservoirs en acier inoxydable dans l'attente de la dégustation officielle de dégustation où elle sera notée et appréciée. Il ne reste que la distribuer à nos clients.